运行操作要求

餐饮服务单位烹饪操作产生的大气污染物应通过集气跟收集经净化设施处理后达标排放。集气罩的投影周边应不小于烹饪作业区。排气筒出口朝向应避开易受影响的建筑物。排气简的高度、位置等具体要求按照HJ554的规定执行。禁止通过下水管道、地沟或居民楼公共烟道等地方排放餐饮油烟气，并采取有效措施以避免产生的气味对周边环境产生影响。未经任何净化设施排放大气污染物的餐饮服务单位视同超标排放。

餐饮服务单位的净化设施应与排风机联动，其额定处理风量不应小于设计排放风量（设计排放风量一基准灶头数×基准风量，单个灶头的基准风量以2000mm计）。净化设施应配置具有运行状态监控、报警功能的系统或装置。排烟系统应做到密封完好，禁止人为稀释排气筒中污染物浓度。

餐饮服务单位应根据其规模、主要污染物等情况，选择相应去除效率的净化设施，以确保达标排放。餐饮服务单位的规模划分参见附录A，净化设施的污染物去除效率选择参见附录B.

餐饮服务单位的净化设施应定期维护保养、保证正常运行，排气筒出口及周边无明显油污。净化设施及管道至少每3个月清洗、维护或更换滤料l次：净化设施使用说明另有规定的按其要求执行。餐饮服务单位应记录日常运行、清洗维护、更换滤料、带有时间戳及地点碱的清洗过程图像等情况，记录德应至少保留2年备查。净化设施安装或更换时，应在设备易见位置粘贴标志，显示提供安装或更换服务的单位名称、联系信息和日期.

对经营场所使用面积大于500m2或就餐座位大于250座的餐饮服务单位应安装监控净化处理设施是否运行的在线监控装置。

监测要求

采样位置和采样点

餐饮服务单位应在废气排放口设置永久性测试孔、采样平台及排污口标志。

油烟与非甲烷总烃采样位置相同，应优先选择在垂直管段，避开烟道弯头和断面急剧变化处理部位。采样位置应设置在距弯头、变径管下游方向不小于3倍直径，或距上述部件上游方向不小于1.5倍直径处，对矩形烟道，其当量直径D=2AB/[A+8)，式中A、B为边长。采样口中内径应不小于80mm。

当排气管载面积小于0.5m2时，采样点取动压中位值处：超过上述截面积时，则按GB/T16157有关规定进行。

采样要求

对餐饮服务单位大气污染物的排放情况进行监测时，应将采样时段安排在其烹饪作业（炒菜、食品加工或其它产生餐饮油烟的操作）高峰时段进行采样，采样次数为连续采样5次，且油烟和非甲烷总烃采样位置需相同。

对餐饮服务单位油烟进行监测时，每次采样10分钟。对餐饮服务单位非甲烷总烃排放情况进行靠测时，在1小时内，以等时间间隔采集5个样品：